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应用甜菊糖应注意的问题

1. 购买甜菊糖时,要根据不同需要选择符合GB8270-1999的不同等级产品。如用于饮料中,最好选择特级品,含甙量高于90%,纯度高,一般口味近似蔗糖,可保饮料的清新口感;如用于药品中可选择二级品,既可起到矫味作用,又可降低成本;用在冰糖品中,因是在低温下进行配料,可选择一级品等等。
2. 在GB8270-1999中规定了甜菊糖干燥失重要求,为了保证出厂后的甜菊糖含水量不增加,也就是为了防止甜菊糖吸潮,应将甜菊糖存放于阴凉干燥处;为了防止甜菊糖受污染,保证其安全性,要与有毒副作用及化学物品隔离存放;内包装现用现拆,用不完的应封好贮存,避免吸潮。
3. 在使用甜菊糖时,要根据不同产品,确定不同的溶解方法,搅拌形式等预处理方法,不可千篇一律。
4. 大多数的甜菊糖口感已接近蔗糖,但有的产品或多或少有甘草后味,在使用时应做到既要排除甘草味,又要保持春甜度特点,使其在最佳条件下使用。
5. 根据GB2760规定,甜菊糖使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖虽然不是限量使用的甜味剂,但在使用中也应该根据不同产品标准,控制适宜的用量。
6. 使用甜菊糖如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本,产品糖度仍在有关规定以内时,可直接使用;如果因用甜菊糖,使产品含糖量低于有关标准时,应重新制定标准,报有关部门批准后,方可使用。
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